INTERVIEW先輩インタビュー |
生粋のゆるふわコミュ力で、 |
2006年入社 |
PROLOGUE問題を抱えた店舗を立て直すミッションを請け負うことが多い上野さん。いわゆるガツガツしたウェイ系ではなく、ゆるふわな令和のコミュニケーション術で、メンバーの心をほぐし、チームの空気を変えてきた。「仕事をしに行くのではなく、仲間に会いに行く。スタッフにその気持ちが芽生えたら、お店の雰囲気はみるみる良くなっていきます」 そう語る上野さんに、店長としての役割や大切にしていること、転機となった出来事について聞いてみた。 | HISTORY
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──なぜダイナックだったのか、入社の決め手を教えてください。学生時代に飲食店でアルバイトをしていたとき、社員の方がダイナックの「鳥どり」で働いていたことがあり、「飲食業界で働くなら、ダイナックがいいよ。多業態展開しているし、上司の人柄もいい」と勧めてくれました。実際に「膳丸 池袋東口店」に食事に行ったときのこと。当時の店長が「営業が終わったら一緒に飲もうぜ」と気さくに声をかけてくれたんです。お客様とのコミュニケーションの取り方ひとつをとっても、店長の裁量が大きく、自由な雰囲気がある会社だと実感しました。 他にも数社の面接を受けていましたが、「ここで働きたい」と直感で決めました。 |
──現在の仕事内容とミッションを教えてください。現在は「克つ鳥」にて店長を務めております。主な業務は、顧客管理、ソムリエとしてのサービス提供、ワインペアリングの提案です。店舗としてはミシュランの星獲得、ならびに食べログ評価4.05を目標に掲げ、日々サーズスト品質の向上に努めております。また、市場調査の一環として星付きレストランを訪問し、料理やサービスの提供方法、演出、細やかな気配りに至るまで研究を重ね、自店舗での価値向上に活かしております。  |
──前店の「東京コトブキ」では、店長としてどのような役割を担っていましたか？シフト管理やフェアメニューの隔月更新、料理提案、食材の発注など、日々のオペレーションを回すだけでなく、グループ全体のフェアメニュー開発にも携わっていました。各店の店長や料理長と連携し、隔月で新しいメニューを考案。どう打ち出せばお客さまに響くのか、デザインやプロモーションも含めて、みんなで意見を出し合いながら形にしていきました。 わたしが思う店長の役割は、店長がいなくても店が回る状態をつくること。店の基盤を固めることで、店長本来の仕事であるメニュー開発やマーケットリサーチ、自己研鑽に時間を使えるようになる。そのために、組織としての強さを育むことが大切だと考えています。
──働く上で大切にしていることは？そこに込める想いも教えてください。楽しく働くことです。飲食の仕事はチームワークが欠かせません。スタッフ同士の関係がギクシャクすると、その雰囲気はお客さまにも伝わる。コミュニケーション不足が原因でオーダーミスが起きたり、業務に支障が出ることもあります。そうなると、働くこと自体がつまらなくなってしまう。 だからこそ、わたしはお店のリーダーとして、自ら積極的に話しかけ、ムードメーカーに徹しています。「昨日の休みは何してた？」そんな何気ない会話を大切にしながら、一人ひとりと向き合う。仕事の関係だけでなく、その人に興味を持つことで自然と距離が縮まり、信頼関係が生まれるんです。 「仕事をしに行く」のではなく、「仲間に会いに行く」。そう思える職場になれば、自然と意見も出やすくなり、店への愛着も深まる。そんな好循環をつくることが、わたしの役割だと思っています。  |
──やりがいを感じる瞬間はどんなときですか？調理スタッフと一緒になって揉んで捻り出したメニューが、お客さまに評価されたときですね。チェーン展開していながら、店舗ごとの自由度が高いのは、ダイナックの魅力。同じ屋号でも店ごとにカラーを出しやすいのはやりがいにつながります。 昨年冬、東京コトブキ 東京駅店で、新メニュー「のどぐろ炙り寿司」を提供した際、予想以上の反響がありました。厚切りののどぐろを目の前で炙り、塩とすだちで味わう一品。インパクトのあるビジュアルも相まって、たくさんのお客さまに喜んでいただけました。 ただ、その裏では想定外の問題も…。原価が当初の2倍以上に膨らんでしまったんです。そこは、みんなでアイデアを出し合い、ドリンクレシピを工夫したり、他のメニューで調整して、なんとか乗り越えました。 その過程でチームとしての絆も深まり、みんなで達成感を感じられた瞬間に、大きなやりがいを感じましたね。
──転機となった出来事はありますか？「咲くら横浜」への異動です。当時、咲くらグループの中で一番の繁盛店で、席数230席の大型店。売上規模も大きく、店長2年目の自分にはかなりの大役でした。正直、プレッシャーも相当ありましたね。でも、結果を出せたことで、「あいつ、ちょっとやるらしい」と社内でささやかれるようになり、認められるきっかけになりました。わたしにとって大きな転機でした。 そのとき、わたしに与えられたミッションは、お客さまの満足度を上げること。実際、蓋を開けてみると「料理が出てくるのが遅い」というクレームが多かった。オペレーションがうまく回っていなかったんです。繁盛店だからこそ、それに応えられるようにオペレーションレベルを引き上げる必要がありました。 単に人員配置を見直すだけでは解決しない。スタッフ一人ひとりのスキルアップが不可欠だと考え、まずは意見を出しやすい環境をつくることから始めました。 メンバーと信頼関係を築き、現場の声を拾い上げ、課題を共有。ミーティングを重ねながら、みんなで改善策を練りました。メニューや提供方法の工夫を重ねた結果、オペレーションの改善につながりました。お客さまの満足度も上がり、店全体の雰囲気も良くなっていきましたね。 |
──今後、挑戦したいことは？現在、お酒のスペシャリストとして更なる知識向上を目指し、WSET Level3を受講しております。すでにJSAワインソムリエの資格は取得しておりますが、世界共通基準であるWESTを通じて、より多角的にワインへアプローチできる知識を身につけ、海外のお客様にもより良い提案ができる用挑戦しております。また、インバウンドのお客様が非常に多いため、英会話の勉強にも継続して取り組んでおります。翻訳機を使用した接客も可能ではありますが、より自然でスマートなコミュニケーションを行い、お客様に心地よい時間を提供したいと考えています。さらに、日本酒に関しても現在の資格に満足することナウ、酒ディプロマ以上の知識・技術習得を視野に入れ、今後さらに高みを目指して挑戦していきたいと考えております。  |
1日の流れ
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